Ingrédients :

Pour la crème pâtissière au chocolat:

50 cl de lait entier

6 jaunes d'œufs

100 g de sucre en poudre

50 g de farine de type 45

120 g de chocolat noir à pâtisser finement râpé

Pour la pâte à choux:

12 cl d'eau

2 g de sel

50 g de beurre coupé en morceaux

75 g de farine de type 45

2 oeufs entiers + 1 jaune pour la dorure

1 c. à soupe de sucre en poudre pour la dorure

Pour le glaçage au chocolat:

100 g de chocolat noir à pâtisser

80 g de sucre glace

40 g de beurre

3 c. à soupe d'eau

Préparation :

Préparez la crème pâtissière :

Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, mélangez au fouet à main les jaunes d'oeufs et le sucre puis incorporez la farine.

Versez le lait bouillant en filet sans arrêter de mélanger puis reversez le mélange dans la casserole posée sur feu doux et continuez de mélanger énergiquement jusqu'à épaississement de la crème.

Retirez du feu lorsque la crème est assez épaisse pour voir le fond de la casserole; ajoutez alors le chocolat râpé et continuez de mélanger hors du feu. Puis poser le fond de la casserole dans un saladier d'eau froide pour faire refroidir la crème plus vite tout en continuant de mélanger. Lorsque la crème est froide, placez-la au frais.

Préparez la pâte à choux :

Préchauffez le four th.7 (220°C) en chaleur tournante.

Faites chauffer l'eau et le sel dans une casserole puis ajoutez le beurre en morceaux; lorsqu'il est fondu, portez le mélange à grosse ébullition puis retirez la casserole du feu; ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement à la cuillère. Remettez ensuite la casserole sur feu doux et continuez de mélanger la pâte pour l'assécher jusqu'à ce qu'elle se détache très nettement des parois de la casserole.

Transférez la pâte dans un saladier puis incorporez les œufs entiers un par un jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, brillante et lisse mais pas trop molle.

Faites cuire de la pâte à choux :

Recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et couchez-y, à l'aide d'une poche à grosse douille lisse de 1 cm de diamètre, d'épais bâtonnets de pâte de 6 à 7 cm de long, bien espacées les unes des autres.

Mélangez le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau et dorez les bâtonnets de pâte au pinceau.

Glissez la plaque au milieu du four et faites cuire 10 min th.7 (220°C) puis poursuivez la cuisson 5 à 10 min th.6 (190°C). Si vous n'avez pas de four à air pulsé, laissez la porte entrouverte les 5 à 10 dernières minutes.

Dès que les éclairs sont cuits, incisez-les sur le côté avec un couteau scie et laissez-les refroidir sur une grille.

Garnissez les éclairs:

Remplissez la poche à douille lisse d’1 cm de diamètre de crème pâtissière au chocolat bien froide, garnissez-en les éclairs puis reposez-les sur la grille.

Préparez le glaçage au chocolat :

Faites fondre le chocolat sur un bain-marie juste frémissant en mélangeant à la cuillère puis, toujours au bain-marie, incorporez le sucre glace et le beurre. Retirez ensuite du bain-marie et ajoutez l'eau, cuillerée par cuillerée; si le glaçage vous semble trop liquide, laissez tiédir un peu.

Étalez une couche épaisse de glaçage sur chaque éclair à l'aide d'une spatule en métal et laissez sécher.

Mini éclairs au chocolat

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